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      傳統文化 National Culture

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      彝族美食:坨坨肉的制作方法

      作者:beley工作室 發布時間:2021-10-26 原出處:彝族人網綜合

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      彝族人吃坨坨肉的歷史幾乎和彝族文化本身一樣古老。坨坨肉可說是彝族人飲食文化中最具代表性的一道菜。坨坨肉顧名思意,就是把肉砍成坨坨煮著吃。凡豬、牛、羊、雞都可以做成坨坨肉。各種坨坨肉中,以崽豬坨坨肉最負盛名。

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      坨坨肉要用強火,切忌文火。等坨坨肉一熟,立即撈出。放進大盆內趁熱加鹽、辣椒、木姜子、花椒及蒜末,并將其翻動均勻。要做一頓好的崽豬坨坨肉,在用料、宰殺、火候各方面都特別講究。傳統的做法是:選用20、30斤左右重的崽豬,宰殺放血后俯臥于干凈處;用清水澆透崽豬全身,再用曬干的厥雞草覆蓋,然后點燃。適當時用木滾去掉草灰,用刮片或刀刮豬身。皮毛濕透又經燒烤后,豬身一刮能去掉豬毛和污垢。然后用厥雞草燒烤全身,使其呈焦黃色脆皮并再刮洗干凈,然后剖開砍成2寸見方的肉快,最后用冷水下鍋煮。這樣,坨坨肉就做好了。另外,彝族講究主食肉食搭配。如豬肉配米飯,羊肉配蕎飯,雞肉配燕麥等等。

      彝族食肉以坨坨肉為主,城鄉內外坨坨肉的制作食用方法較多,傳統的家常正宗坨坨肉的制作食用方法如下:

      原料:取高山無污染原生態雞、豬、羊、牛活體新鮮瘦肉型為坨坨肉的主要原料。

      調料:以木姜子根粉、精鹽、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水為坨坨肉的主要調料。

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      制作方法與步驟:

      1、將剛宰殺的雞、豬、羊、牛等鮮肉砍成拳頭般大小的坨坨肉;

      2、往一口大鐵鍋里備好山泉水,并開始加燃火力;

      3、把砍成拳頭般大小的坨坨肉倒進鍋內涼水中開始煮;

      4、鮮肉在鍋內涼水中煮開時,再加大火力繼續沸煮大約半個小時,之后火力開始減慢(煮牛羊肉時間要延長半至一小時左右);

      5、后煮至血水泡沫全部消盡而肉湯清白后兩三分鐘時,即可撈起坨坨肉放在用竹子編織的簸箕內;

      6、在簸箕內趁熱就開始給坨坨肉撒上適量精鹽,攪拌后待湯水滴盡至肉不冷不熱;

      7、將坨坨肉分裝在盤子內端上桌食用。

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      所屬專題:

      彝族美食
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